Numéro de l'article:	19BEA0000050754332
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L'avis d'Olivier Rotiers

Robe profonde avec un reflet encore bien grenat, très peu d'évolution pour un vin de presque 10 ans. La cuvée Héloïse est composée très majoritairement de Syrah c'est d'ailleurs la raison pour laquelle cette cuvée est produite en IGP . Ce bijou est une véritable ode aux épices avec des senteurs de poivre, de girofle mais aussi d'encens, de bois de santal , de fruits noirs confits et d'une pointe de menthol. La bouche possède une très belle amplitude et l'équilibre est magnifique avec une fraîcheur salvatrice qui le rend très fin avec une finale prolongée et vraiment articulée par les épices avec beaucoup d'élégance.

A privilégier sur une cuisine fine pour les jours de fêtes

Tenue décontractée : 

Viande maturée sur le feu de bois

Petits farci provençaux

Tenue de soirée  :

Selle ou filet pur d'agneau bien rosé au poivre de Sichuan

Filet de chevreuil aux girolles et réduction au cassis et mûres

A servir autour de 16°c

A boire ? À garder ? :  Vin à prêt à boire et à garder sur les deux ou trois prochaines années

 

FICHE TECHNIQUE

(établie par le Domaine)

NOTES DE DEGUSTATION

Apparence :

Magnifique couleur carmin, très profonde, violacée et intense.

Nez :

D'une grande richesse, avec des notes de café, fruits noirs, de truffe, de moka et de myrtille.

Palais :

Belle complexité avec un grand équilibre, à la fois frais et concentré, charnu.

Finale :

très long en bouche, sur des notes de fruits noirs très persistantes et des tanins d'une belle finesse.

SUGGESTION DE SERVICE

Un vin généreux et intense avec un fort potentiel de vieillissement, à servir de préférence avec de l'agneau ou des viandes rouges et des légumes braisés. Carafer 2 à 3 heures avant le service et à température ambiante. Potentiel de vieillissement : 10-12 ans.

SPECIFICATIONS OENOLOGIQUES

Cépages :

Syrah (65%), Grenache noir (31%), Roussanne (4%)

Titre alcoolémique :

15°

Sucres résiduels :

0,5g/l

Elevage barriques :

18 mois

PRESENTATION DU VIGNOBLE 

Vignes :

Grenache noir âgé de plus de 40 ans, exposition Nord-Ouest, altitude 530m, Syrah âgé de 30 ans, exposition Sud-Ouest, altitude 540 m.

Sols ;

Argilo-calcaire et très caillouteux

Mode de conduite :

Double cordon de Royat à 6 coursons

Vignes conduites sans traitement de synthèse.